Identificación de temperatura y humedad en un prototipo deshidratador de pulpa de Annona Muricata

  • Paula Andrea Torres Amaya Universidad Militar Nueva Granada
  • Kimberly Cano Fajardo Universidad Militar Nueva Granada
  • Olga Lucía Ramos Sandoval Universidad Militar Nueva Granada
Palabras clave: deshidratador, guanábana, humedad, nutrientes, temperatura

Resumen

La industria de alimentos, es considerada como una de las actividades económicas con mayor participación en Colombia, la cual para continuar con su proceso de producción, se han enfrentado con problemas de desperdicios debido a falta de infraestructura y métodos de conservación de alimentos que no altere las propiedades físico – químicas del producto a comercializar. Por ende, se ha presentado la necesidad de desarrollar metodologías orientadas a la extracción de agua, sin alterar sus nutrientes y así prolongar el periodo de degradación del fruto. En el presente artículo, se expone los resultados del análisis en temperatura y humedad que son necesarios para realizar el proceso de deshidratación de la Annona Muricata, la cual presenta un alto contenido de agua (83 por cada 100 gramos de fruta). El desarrollo de este proyecto se enfocó en permitir a los productores frutícolas, tener la capacidad de ofrecer frutos tropicales de degradación rápida, a mercados nacionales y posiblemente internacionales. Cuyos resultados se observan en la conservación de alimentos por largos periodos de tiempo, disminuyendo las perdidas, fomentando el consumo y el desarrollo económico del productor agrícola.

Biografía del autor/a

Paula Andrea Torres Amaya, Universidad Militar Nueva Granada
Estudiante y miembro del grupo de investigación GAV. Facultad de Ingeniería, Programa de Ingeniería en Mecatrónica. Grupo de Investigación GAV, Universidad Militar Nueva Granada.
Kimberly Cano Fajardo, Universidad Militar Nueva Granada
Estudiante y miembro del grupo de investigación GAV. Facultad de Ingeniería, Programa de Ingeniería en Mecatrónica. Grupo de Investigación GAV, Universidad Militar Nueva Granada.
Olga Lucía Ramos Sandoval, Universidad Militar Nueva Granada
Ingeniera electrónica, especialista en instrumentación electrónica, Magíster en teleinformática. Doctorada en Ingeniería. Profesora de la Facultad de Ingeniería, Programa de Ingeniería en Mecatrónica. Grupo de Investigación GAV, Universidad Militar Nueva Granada.

Citas

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Cómo citar
Torres Amaya, P. A., Cano Fajardo, K., & Ramos Sandoval, O. L. (2015). Identificación de temperatura y humedad en un prototipo deshidratador de pulpa de Annona Muricata. Ciencia Y Poder Aéreo, 10(1), 209-126. https://doi.org/10.18667/cienciaypoderaereo.229

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Publicado
2015-10-30
Sección
Tecnología e Innovación