Identificación de temperatura y humedad en un prototipo deshidratador de pulpa de Annona Muricata
DOI:
https://doi.org/10.18667/cienciaypoderaereo.229Palabras clave:
deshidratador, guanábana, humedad, nutrientes, temperaturaResumen
La industria de alimentos, es considerada como una de las actividades económicas con mayor participación en Colombia, la cual para continuar con su proceso de producción, se han enfrentado con problemas de desperdicios debido a falta de infraestructura y métodos de conservación de alimentos que no altere las propiedades físico – químicas del producto a comercializar. Por ende, se ha presentado la necesidad de desarrollar metodologías orientadas a la extracción de agua, sin alterar sus nutrientes y así prolongar el periodo de degradación del fruto. En el presente artículo, se expone los resultados del análisis en temperatura y humedad que son necesarios para realizar el proceso de deshidratación de la Annona Muricata, la cual presenta un alto contenido de agua (83 por cada 100 gramos de fruta). El desarrollo de este proyecto se enfocó en permitir a los productores frutícolas, tener la capacidad de ofrecer frutos tropicales de degradación rápida, a mercados nacionales y posiblemente internacionales. Cuyos resultados se observan en la conservación de alimentos por largos periodos de tiempo, disminuyendo las perdidas, fomentando el consumo y el desarrollo económico del productor agrícola.Descargas
Referencias
Gonzales, X., Vidal-Martinez, G., Ausland, J., Pham, K. H., & Thiyagarajan, M. (2013). Air plasma jet induced bacterial inactivation in dry, aqueous and food environments. Abstracts IEEE International Conference on Plasma Science (ICOPS) (p. 1). IEEE.
https://doi.org/10.1109/PLASMA.2013.6634820
Igual, M., Garcia-Martinez, E., Martin-Esparza, M. E., & Martinez-Navarrete, N. (2012). Effect of processing on the drying kinetics and functional value of dried apricot. Food Research International , 47 (2), 284 - 290.
https://doi.org/10.1016/j.foodres.2011.07.019
Kaci, F., & Koudier, F. Z. (2011). Realization of an indirect solar dryer: With a plan sensor for fruits and vegetables. International Conference on Environment and Electrical Engineering (EEEIC). 10, 1 - 4. IEEE.
https://doi.org/10.1109/EEEIC.2011.5874596
Kiverele, T., Shang, M., & Huan, Z. (2014). Air source heat pump system for drying biomaterial. International Conference on the Industrial and Commercial Use of Energy (ICUE) (pp. 1 - 7). IEEE.
https://doi.org/10.1109/ICUE.2014.6904193
Motshakeri, M., & Mohd Ghazali, H. (2015). Nutritional, phytochemical and commercial quality of Noni fruit: A multi-beneficial gift from nature. Trends in Food Science & Technology , 45 (1), 118 - 129.
https://doi.org/10.1016/j.tifs.2015.06.004
Nixha, R. B., & Madhumita, S. (2010). Solar food processor. International Conference Chemistry and Chemical Engineering (ICCCE) (págs. 381 - 385). IEEE.
https://doi.org/10.1109/ICCCENG.2010.5560407
Zhang, H., Wang, Z.-Y., Yang, X., Zhao, H.-T., Zhang, Y.-C., Dong, A.-J., y otros. (2014). Determination of free amino acids and 18 elements in freeze-dried strawberry and blueberry fruit using an Amino Acid Analyzer and ICP-MS with micro-wave digestio. Food Chemistry , 147, 189 - 194.
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2013.09.118
Igual, M., Garcia-Martinez, E., Martin-Esparza, M. E., & Martinez-Navarrete, N. (2012). Effect of processing on the drying kinetics and functional value of dried apricot. Food Research International , 47 (2), 284 - 290.
https://doi.org/10.1016/j.foodres.2011.07.019
Santre, M. M., & Agashe, S. D. (s.f.). Dynamics of Spray Dryer.
Kiverele, T., Shang, M., & Huan, Z. (2014). Air source heat pump system for drying biomaterial. International Conference on the Industrial and Commercial Use of Energy (ICUE) (pp. 1 - 7). IEEE.
https://doi.org/10.1109/ICUE.2014.6904193
Gonzales, X., Vidal-Martinez, G., Ausland, J., Pham, K. H., & Thiyagarajan, M. (2013). Air plasma jet induced bacterial inactivation in dry, aqueous and food environments. Abstracts IEEE International Conference on Plasma Science (ICOPS) (p. 1). IEEE.
https://doi.org/10.1109/PLASMA.2013.6634820
Saei, A., Tustin, D. S., Zamani, Z., Talaire, A., & Hail, A. J. (2011). Cropping effects on the loss of apple fruit firmness during storage. Scientia Horticulturae , 130 (1), 256 - 265.
https://doi.org/10.1016/j.scienta.2011.07.008
Motshakeri, M., & Mohd Ghazali, H. (2015). Nutritional, phytochemical and commercial quality of Noni fruit: A multi-beneficial gift from nature. Trends in Food Science & Technology , 45 (1), 118 - 129.
https://doi.org/10.1016/j.tifs.2015.06.004
Zulkifli, K. S., Abdullah, N., Abdullah, A., Kamarundin, W. S., & Aziman, N. (2012). Effect of heat-drying on antioxidant activity of selected fruit peels. IEEE Colloquium on Humanities, Science and Engineering (CHUSER) (pp. 129 - 134). IEEE.
https://doi.org/10.1109/CHUSER.2012.6504296
Kaci, F., & Koudier, F. Z. (2011). Realization of an indirect solar dryer: With a plan sensor for fruits and vegetables. International Conference on Environment and Electrical Engineering (EEEIC). 10, 1 - 4. IEEE.
https://doi.org/10.1109/EEEIC.2011.5874596
Wu, B., Pan, Z., Qu, W., Wang, B., Wang, J., & Ma, H. (2014). Effect of simultaneous infrared dry-blanching and dehydration on quality characteristics of carrot slices. LWT - Food Science and Technology , 57 (1), 90 - 98.
https://doi.org/10.1016/j.lwt.2013.11.035
Zhang, M., & Huan, Z. (2013). Expiremental setup of an air source heat pump for drying banana chips. Proceedings of the 10th Industrial and Commercial Use of Energy Conference (ICUE). 10, 1 - 6. IEEE.
Publicado
Número
Sección
Licencia
Declaración de cesión de los derechos de autor a la revista
Los autores ceden la Revista los derechos de explotación (reproducción, distribución, comunicación pública y transformación) para explotar y comercializar la obra, entera o en parte, en todos los formatos y modalidades de explotación presentes o futuros, en todos los idiomas, por todo el periodo de vida de la obra y por todo el mundo.
Todos los contenidos publicados en la revista científica Ciencia y Poder Aéreo están sujetos a la licencia reconocimiento 4.0 Internacional de Creative Commons, cuyo texto completo se puede consultar en http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
La licencia permite a cualquier usuario descargar, imprimir, extraer, archivar, distribuir y comunicar públicamente este artículo, siempre y cuando el crédito se dé a los autores de la obra: a los autores del texto y a Ciencia y Poder Aéreo, Revista Científica de la Escuela de Postgrados de la Fuerza Aérea Colombiana. Excepto cuando se indique lo contrario, el contenido en este sitio es licenciado bajo una licencia Creative Commons Atribución 4.0 internacional.
Para usos de los contenidos no previstos en estas normas de publicación es necesario contactar directamente con el director o editor de la revista a través del correo cienciaypoderaereo@epfac.edu.
La Escuela de Postgrados de la Fuerza Aérea Colombiana y esta publicación no son responsables de los conceptos emitidos en los artículos, ni de los metadatos aportados ni de las filiaciones que los autores declaren, ya que esta es responsabilidad plena de los autores.
